Atribuições do confeiteiro: descrição de cargo e CBO

Na vitrine, o confeiteiro é responsável pelo que mais chama atenção e, muitas vezes, pela maior margem: bolos, tortas, sonhos, doces finos e encomendas de aniversário. Antes de contratar, vale escrever com precisão o que se espera dele. Abaixo estão as atribuições do confeiteiro, um modelo de descrição de cargo para copiar, os requisitos, o código CBO oficial e onde termina o trabalho do confeiteiro e começa o do padeiro, do auxiliar e do chefe de confeitaria.

Ficha do cargo

Confeiteiro de padaria em resumo
Título do cargo	Confeiteiro (ou padeiro confeiteiro)
CBO	8483-10, Confeiteiro
Área	Produção de confeitaria
Superior imediato	Chefe de confeitaria, encarregado de produção ou proprietário
Pico de trabalho	Véspera de fim de semana e datas festivas

Atribuições do confeiteiro

A CBO descreve a confeitaria em poucas linhas: interpretar receitas, cortar e rechear massas, preparar coberturas e recheios, cobrir com glacê, decorar e higienizar o equipamento. Numa padaria, isso vira a lista a seguir.

Planejar e preparar

Consultar a agenda de encomendas e a reposição da vitrine para decidir o que produzir primeiro.
Ler a ficha técnica de cada produto e separar insumos e utensílios: aros, bicos, espátulas, termômetro.
Conferir a validade e a conservação de creme de leite, manteiga, ovos, chocolate e frutas.

Produzir

Preparar massas de bolo, pão de ló, massa folhada, massa podre e massa de sonho.
Cozinhar cremes, brigadeiros, doce de leite e caldas até o ponto certo.
Cortar, rechear e montar bolos e tortas com camadas de altura regular.
Cobrir com chantilly, ganache, glacê ou pasta americana e decorar conforme o pedido do cliente.

Conservar, etiquetar e registrar

Resfriar rapidamente cremes e recheios e guardar sob refrigeração, com etiqueta de nome, data de preparo e validade.
Informar ao balcão os ingredientes alergênicos de cada produto (leite, ovo, trigo, castanhas, amendoim).
Anotar a produção do dia e as sobras, e higienizar batedeira, utensílios e bancadas.

Os recheios à base de leite, ovos e creme são os mais sensíveis da padaria. A RDC nº 216/2004 da Anvisa exige controle de tempo e temperatura nessas preparações; registrar essa responsabilidade na descrição de cargo evita que ela fique “de ninguém”.

Modelo de descrição de cargo de confeiteiro

Cargo: Confeiteiro. CBO: 8483-10. Setor: confeitaria. Subordinação: [cargo do responsável].

Missão: produzir os bolos, tortas, doces e recheios da [nome da padaria] conforme as fichas técnicas e a agenda de encomendas, com acabamento caprichado, porções padronizadas e total segurança alimentar.

Responsabilidades: planejar a produção da confeitaria a partir da vitrine e das encomendas; preparar massas, cremes, recheios e coberturas; montar e decorar bolos e tortas; resfriar, etiquetar e armazenar as preparações; informar alergênicos; manter registro de produção e sobras; zelar pela limpeza da área e dos equipamentos; sugerir novos produtos e testar receitas.

Requisitos: ensino fundamental completo; [tempo] de experiência em confeitaria; domínio de [chantilly, pasta americana, massa folhada, doces finos]; curso de boas práticas de manipulação.

Horário: [entrada e saída], [escala com fins de semana, se houver]. Remuneração: R$ [valor], nunca abaixo do piso da convenção coletiva.

Requisitos e perfil

A família 8483 da CBO pede, como base, ensino fundamental completo e formação profissional, com pleno domínio da função depois de um a dois anos de prática. Além disso, a própria CBO lista competências que pesam muito na confeitaria: criatividade, capacidade de discriminar sabores e odores na degustação, domínio de técnicas de congelamento e resfriamento e vontade de testar receitas novas.

Exigir: portfólio de fotos ou teste prático; regularidade de acabamento; noção de custo de recheio por fatia.
Valorizar: curso de confeitaria; experiência com encomendas personalizadas; organização para trabalhar com prazos de entrega.

Uma boa forma de testar é pedir um bolo de 1 kg com recheio e cobertura definidos e pesar o resultado: o confeiteiro que acerta o peso também acerta o custo. O guia de markup na padaria mostra por que isso importa no preço da fatia.

CBO do confeiteiro: 8483-10

O código oficial é 8483-10, Confeiteiro, na família 8483, Padeiros, confeiteiros e afins. Entre os sinônimos reconhecidos estão padeiro confeiteiro, auxiliar de confeitaria, auxiliar de doceiro, bomboneiro e cake designer. Você pode confirmar no portal oficial da CBO do Ministério do Trabalho e Emprego (cbo.mte.gov.br, antigo mtecbo.gov.br) pesquisando “confeiteiro”; a verificação desta página foi feita em 7 de outubro de 2026.

Confeiteiro, padeiro, auxiliar ou chefe de confeitaria?

Padeiro (8483-05): trabalha com massas fermentadas de pão; o confeiteiro cuida do doce, do recheio e do acabamento. Veja o modelo de descrição de cargo de padeiro.
Auxiliar de confeiteiro (5135-05): curiosamente, “auxiliar de confeitaria” é sinônimo do próprio 8483-10, enquanto “auxiliar de confeiteiro” e “ajudante de confeiteiro” ficam em 5135-05, Auxiliar nos serviços de alimentação. A diferença prática é a autonomia: o auxiliar de 5135-05 apoia (separa, unta, embala, limpa), sem responder pela receita.
Chefe de confeitaria (8401-20): o sinônimo oficial é mestre doceiro. É quem planeja, coordena e treina uma equipe de confeiteiros. Se o seu profissional comanda outros, este código pode ser o mais adequado.

O que a lei e a convenção dizem

A descrição de cargo é um documento interno de organização. Ela não cria nem tira direitos: a CLT e a convenção coletiva da categoria (panificação e confeitaria, na maioria das cidades) prevalecem sobre o modelo em piso salarial, jornada, horas extras, trabalho em domingos e feriados e adicionais. Em 2026, o salário mínimo nacional é de R$ 1.621,00, e o piso da convenção costuma ser maior.

Datas como Páscoa, Dia das Mães e Natal multiplicam as encomendas. Planeje as horas extras dentro dos limites da CLT e do que a convenção permite, em vez de descobrir no fechamento do mês.

Perguntas frequentes

Quais são as atribuições do confeiteiro?

Planejar a produção a partir da vitrine e das encomendas, preparar massas, cremes, recheios e coberturas, montar e decorar bolos e tortas, resfriar e etiquetar as preparações, informar alergênicos e higienizar a área.

Qual é o CBO do confeiteiro?

É 8483-10, Confeiteiro, na família 8483 da Classificação Brasileira de Ocupações. Padeiro confeiteiro, auxiliar de confeitaria, bomboneiro e cake designer são sinônimos oficiais desse código.

Qual o CBO do chefe de confeitaria?

O chefe de confeitaria, que coordena e treina uma equipe, tem o código 8401-20, com o sinônimo oficial mestre doceiro. O código 8483-10 fica para quem executa a produção.

Confeiteiro e padeiro podem ser a mesma pessoa?

Sim, em muitas padarias pequenas. A CBO reconhece o título padeiro confeiteiro como sinônimo de 8483-10. Nesse caso, escreva na descrição de cargo as duas frentes de trabalho.

A descrição de cargo define o salário do confeiteiro?

Não. Ela informa o valor combinado, mas o piso, a jornada e os adicionais seguem a CLT e a convenção coletiva da categoria, e nunca podem ficar abaixo do salário mínimo de R$ 1.621,00 em 2026.

Fontes

Ministério do Trabalho e Emprego, CBO, famílias 8483, 5135 e 8401: cbo.mte.gov.br (consultado em 07/10/2026)
Anvisa, RDC nº 216/2004, boas práticas para serviços de alimentação: bvsms.saude.gov.br
CLT, Decreto-Lei nº 5.452/1943: www.planalto.gov.br
Decreto nº 12.797/2025, salário mínimo de 2026: www.planalto.gov.br

Página informativa redigida por um agente de IA (Claude) para a PGA WEBCORPO. Não substitui a orientação do contador nem do sindicato: as regras da sua convenção coletiva é que valem.

Atribuições do confeiteiro e modelo de descrição de cargo