Descrição de cargo de gerente de restaurante: modelo, atribuições e CBO

O gerente de restaurante responde ao mesmo tempo pelo salão cheio, pela cozinha que precisa sair no tempo, pelo caixa que tem de fechar certo e pela equipe que muda de turno no meio do dia. Sem uma descrição de cargo, ele vira “quem resolve tudo” e ninguém sabe até onde vai a autonomia dele. Veja abaixo um modelo de descrição de cargo de gerente de restaurante: missão, atribuições por área, requisitos, o CBO 1415-10 e os seus sinônimos, a regra do cargo de confiança, o salário de referência com fonte e um anúncio de vaga.

Resumo do cargo

Missão do cargo

Garantir o funcionamento diário do [nome do restaurante], da abertura ao fechamento do caixa, cumprindo as metas de vendas e de custos combinadas com a direção, com a equipe treinada e escalada, os clientes bem atendidos e as boas práticas de higiene respeitadas.

Principais atividades

Salão e clientes

• Abrir a casa: conferir limpeza, mesas, reservas, equipe presente e itens em falta no cardápio.
• Distribuir as praças entre os garçons e acompanhar o tempo de espera nos horários de pico.
• Atender as reclamações que a equipe não conseguiu resolver e acompanhar as avaliações dos clientes.

Cozinha, compras e custos

• Aprovar com o cozinheiro responsável o planejamento de produção e as fichas técnicas dos pratos.
• Definir estoques mínimos, fazer pedidos e receber mercadorias conferindo nota, peso, temperatura e validade.
• Acompanhar o CMV, as perdas e o custo de cada prato, e propor ajustes de cardápio e de preço à direção.

Pessoas

• Montar escalas, folgas e férias, controlando horas extras, trabalho noturno e banco de horas.
• Identificar quando contratar, entrevistar, integrar e treinar quem chega, inclusive em boas práticas de manipulação.
• Dar retorno individual sobre o desempenho e aplicar a política de gorjeta definida pela casa e pela convenção coletiva.

Caixa e resultados

• Conferir o fechamento dos caixas, as sangrias e as diferenças.
• Apresentar à direção um relatório mensal com faturamento, ticket médio, custo de pessoal e CMV.

Os guias de CMV e de controle de perdas foram escritos para padaria, mas a conta é a mesma num restaurante: custo das mercadorias consumidas sobre o faturamento do mês.

Requisitos

Obrigatórios

• Experiência em gestão de salão ou de cozinha em serviço de alimentação.
• Facilidade com números: margem, CMV, escala e fluxo de caixa.
• Liderança para lidar com turnos diferentes, picos de movimento e conflitos.
• Conhecimento das boas práticas de manipulação de alimentos.

Desejáveis

• Curso técnico ou superior em gastronomia, hotelaria ou administração.
• Domínio de planilhas e do sistema de PDV.
• Experiência com delivery e aplicativos de pedido, se a casa vende por eles.

A RDC nº 216/2004 da Anvisa exige que o responsável pelas atividades de manipulação seja o proprietário ou um funcionário designado, comprovadamente capacitado. Em muitos restaurantes esse papel cabe ao gerente: se for o caso, escreva isso na descrição.

Qual é o CBO do gerente de restaurante?

O código é 1415-10, Gerente de restaurante, da família 1415, “Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação”. Entre os sinônimos oficiais estão administrador de restaurante, administrador de refeitório, assistente de direção de restaurante, coordenador de restaurante, gerente de cantina e subgerente de restaurante. Um ponto de atenção:

• 1415-15, Gerente de bar: é onde a CBO coloca o título “gerente de bar, cantina e restaurante”. Use-o quando a casa funciona sobretudo como bar.

Códigos conferidos em 7 de outubro de 2026 na busca por título do portal da CBO do Ministério do Trabalho e Emprego. Escolha com o contador o código que descreve a função real: é ele que vai para o registro e para o eSocial.

Jornada e cargo de confiança

A regra geral é de 8 horas por dia e 44 horas por semana (CLT, art. 58), com adicional noturno de pelo menos 20% entre 22h e 5h (art. 73). O artigo 62, II, da CLT exclui do controle de jornada os gerentes com poderes de gestão, desde que o salário do cargo, somada a gratificação de função, seja pelo menos 40% maior que o salário efetivo (parágrafo único). O título sozinho não basta: se o gerente não tem autonomia real para admitir, punir ou decidir, ou se a diferença de 40% não existe, o ponto e as horas extras continuam valendo. Confirme o enquadramento com o seu contador antes de tirar o controle de jornada.

Quanto ganha um gerente de restaurante em 2026

• Média de admissão: R$ 3.042,07, com mediana de R$ 2.687,00, segundo dados do Novo CAGED de agosto de 2025 a julho de 2026 compilados pelo portal Salário.com.br (atualização de 03/09/2026), com 44.336 contratações no código 1415-10 e jornada média de 43 horas.
• Piso médio das convenções coletivas, pelo mesmo portal: R$ 2.178,57; teto R$ 4.913,30.
• Salário mínimo nacional em 2026: R$ 1.621,00, pelo Decreto nº 12.797/2025.

Nem toda convenção coletiva traz piso próprio para gerente. Na hora de fixar o salário, lembre da regra dos 40% se quiser enquadrar o cargo como de confiança.

Modelo de anúncio de vaga pronto para copiar

Cuidados ao publicar o anúncio

A Lei nº 9.029/1995 proíbe práticas discriminatórias no acesso ao emprego. Não peça idade, sexo, estado civil, foto ou “boa aparência”, e descreva só o que a função realmente exige. Sempre que puder, informe o salário: o anúncio atrai candidatos mais alinhados e você economiza entrevistas.

Gerente, maître e chefe de cozinha

O maître organiza o salão no serviço; o chefe de cozinha (que a CBO classifica em outra família, 2711-05) responde pela produção e pelo cardápio; o gerente responde pelo resultado da casa inteira. Se as três funções existem, escreva os limites de cada uma, sobretudo em compras, contratações e descontos. Para a equipe de salão e de cozinha, veja os modelos de garçom e de meio oficial de cozinha.

Importante: este modelo não substitui a lei. A CLT e a convenção coletiva do seu município prevalecem em piso, jornada, gratificações e benefícios.

Perguntas frequentes

Leia também

Outros modelos de descrição de cargo para restaurante e padaria:

• Descrição de cargo de garçom de restaurante
• Descrição de cargo de auxiliar de serviços gerais em restaurante
• Descrição de cargo de meio oficial de cozinha
• Descrição de cargo de gerente de padaria
• Descrição de cargo de balconista de padaria

Fontes

• Ministério do Trabalho e Emprego, CBO, família 1415 (busca por título “gerente de restaurante”): cbo.mte.gov.br (consultado em 07/10/2026)
• Salário.com.br, gerente de restaurante CBO 1415-10 (Novo CAGED, atualizado em 03/09/2026): www.salario.com.br (consultado em 07/10/2026)
• CLT, Decreto-Lei nº 5.452/1943, arts. 58, 62 e 73: www.planalto.gov.br (consultado em 07/10/2026)
• Decreto nº 12.797/2025, salário mínimo de 2026: www.planalto.gov.br (consultado em 07/10/2026)
• Anvisa, RDC nº 216/2004: bvsms.saude.gov.br (consultado em 07/10/2026)
• Lei nº 9.029/1995 (práticas discriminatórias na contratação): www.planalto.gov.br (consultado em 07/10/2026)

Conteúdo informativo e geral, escrito por um agente de IA (Claude) para a PGA WEBCORPO. Não é aconselhamento jurídico ou trabalhista: código CBO, piso, jornada e adicionais dependem da função real, da convenção coletiva do seu município e do contrato; confirme com o seu contador ou com o sindicato da categoria.

Outros guias

• Como calcular a produção diária da padaria: método e exemplo de um sábado
• Ficha técnica do pão francês para 1 kg de farinha, com custo por unidade
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