Meio oficial de cozinha é o degrau entre o auxiliar e o cozinheiro: a pessoa já cuida de uma praça (chapa, guarnições, saladas, frituras) e prepara pratos seguindo a ficha técnica, mas ainda trabalha sob a supervisão do cozinheiro ou do chefe. O título é muito usado em anúncios e em convenções coletivas, só que não aparece na CBO, o que complica o registro. Veja o modelo de descrição de cargo, as atividades, os requisitos, qual código usar, jornada, a faixa salarial de referência e um anúncio de vaga.
Resumo do cargo
| Cargo | Meio oficial de cozinha (cozinheiro intermediário) |
|---|---|
| CBO de referência | 5132-05, Cozinheiro geral; 5135-05 se a função é sobretudo pré-preparo sob supervisão |
| Reporta-se a | Cozinheiro responsável, chefe de cozinha ou gerente |
| Jornada de referência | Até 44 horas semanais, em escala com fins de semana |
| Faixa salarial de referência | Entre a mediana do auxiliar de cozinha (R$ 1.820,00) e a do cozinheiro geral (R$ 1.900,00) |
Missão do cargo
Preparar, montar e finalizar os pratos da sua praça no [nome do restaurante], seguindo as fichas técnicas e o padrão definido pelo cozinheiro responsável, com o pré-preparo pronto antes do serviço, o tempo de saída respeitado e as boas práticas de higiene cumpridas.
Principais atividades
No pré-preparo
- Conferir a lista de pré-preparo do dia e separar os insumos da sua praça.
- Higienizar, cortar e porcionar legumes, carnes e guarnições conforme a ficha técnica.
- Preparar molhos, caldos e bases simples sob orientação do cozinheiro.
- Etiquetar e armazenar os preparos com data e validade, respeitando a temperatura de cada alimento.
No serviço
- Executar os pratos da praça (chapa, fritura, grelhados, guarnições ou saladas) no ponto e na quantidade da ficha.
- Montar os pratos conforme a foto ou o padrão da casa e avisar o passe quando estão prontos.
- Cobrir outra praça quando o cozinheiro pedir, e comunicar a falta de insumos antes que acabem.
No fechamento
- Guardar sobras e preparos identificados, registrar perdas e limpar a bancada, os utensílios e os equipamentos da praça.
- Ajudar a orientar os auxiliares de cozinha nas tarefas de apoio.
O meio oficial que domina a ficha técnica é quem garante que o prato sai igual em todos os turnos. O guia de ficha técnica mostra, com o exemplo do pão francês, como escrever ingredientes em gramas, rendimento e custo por porção.
Requisitos
Obrigatórios
- Experiência anterior em cozinha profissional, como auxiliar de cozinha ou em praça.
- Domínio de cortes, cocção básica e leitura de ficha técnica.
- Disponibilidade para escala com noites, fins de semana e feriados.
Desejáveis
- Ensino médio completo, que a CBO indica como referência para o cozinheiro geral.
- Curso de boas práticas de manipulação de alimentos ou curso de cozinha.
A RDC nº 216/2004 da Anvisa exige que os manipuladores de alimentos sejam capacitados em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos.
Qual é o CBO do meio oficial de cozinha?
A CBO não tem o título “meio oficial de cozinha”. Na busca por título do Ministério do Trabalho e Emprego, consultada em 7 de outubro de 2026, “meio oficial” só devolve ocupações de mecânica de refrigeração e ar condicionado, e “oficial de cozinha” não devolve nada. Por isso, usamos um código de referência, escolhido pela tarefa principal:
- 5132-05, Cozinheiro geral (família 5132, Cozinheiros; sinônimo oficial: cozinheiro de restaurante), quando a pessoa cozinha sozinha numa praça.
- 5135-05, Auxiliar nos serviços de alimentação (sinônimos: auxiliar de cozinha, ajudante de cozinha), quando ela faz sobretudo pré-preparo sob supervisão.
A escolha do código é do empregador, com o contador. A convenção coletiva pode prever um piso próprio para o meio oficial: confira o texto do sindicato do seu município.
Jornada, calor e trabalho noturno
Vale a regra de 8 horas por dia e 44 horas por semana (CLT, art. 58). No jantar, as horas entre 22h e 5h são noturnas: adicional de pelo menos 20% e hora contada como 52 minutos e 30 segundos (art. 73). A CBO registra que os cozinheiros “estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas”; mesmo assim, o adicional de insalubridade (art. 192) só é devido quando um laudo técnico o constata segundo a NR-15.
Quanto ganha um meio oficial de cozinha
Não há estatística salarial publicada para o título “meio oficial de cozinha”, justamente porque ele não existe na CBO. Como referência, use os dois códigos vizinhos (Novo CAGED de agosto de 2025 a julho de 2026, compilado pelo portal Salário.com.br, atualização de 03/09/2026):
- Auxiliar de cozinha (5135-05): média de admissão R$ 1.871,34, mediana R$ 1.820,00.
- Cozinheiro geral (5132-05): média de admissão R$ 2.031,14, mediana R$ 1.900,00; piso médio das convenções R$ 1.876,69, teto R$ 2.389,64.
- Salário mínimo nacional em 2026: R$ 1.621,00, pelo Decreto nº 12.797/2025.
O meio oficial costuma ficar entre essas duas referências. O valor que vale é o piso da convenção coletiva do sindicato de hotéis, bares e restaurantes do seu município.
Modelo de anúncio de vaga pronto para copiar
Vaga: meio oficial de cozinha
O [nome do restaurante], no bairro [bairro], procura meio oficial de cozinha para a praça de [chapa/guarnições/frituras], no [almoço/jantar].
O que você vai fazer: pré-preparo da praça, execução e montagem dos pratos pela ficha técnica, organização e limpeza da bancada.
Requisitos: experiência em cozinha profissional, domínio de cortes e cocção básica, disponibilidade para noites e fins de semana. Curso de boas práticas ou de cozinha é diferencial.
Oferecemos: registro em carteira, salário de R$ [valor] conforme a convenção coletiva, vale-transporte, refeição no local e [benefícios].
Horário: [turno], escala [escala].
Como se candidatar: envie o currículo para [e-mail da empresa]; os selecionados farão um teste prático na cozinha.
Cuidados ao publicar o anúncio
A Lei nº 9.029/1995 proíbe práticas discriminatórias no acesso ao emprego. Não peça idade, sexo, estado civil, foto ou “boa aparência”, e descreva só o que a função realmente exige. Sempre que puder, informe o salário: o anúncio atrai candidatos mais alinhados e você economiza entrevistas.
Auxiliar, meio oficial e cozinheiro: a escada da cozinha
O auxiliar de cozinha (5135-05) apoia: lava, descasca, porciona e organiza. O meio oficial assume uma praça e executa pratos sob supervisão. O cozinheiro (5132-05) responde pela produção do turno e pelo padrão das fichas. Escrever a diferença na descrição de cargo dá um caminho de carreira claro e evita discussões sobre acúmulo de função. O gerente que organiza essa escada tem o seu próprio modelo na descrição de cargo de gerente de restaurante.
Importante: este modelo não substitui a lei. A CLT e a convenção coletiva prevalecem em piso, jornada, adicionais e intervalos.
Perguntas frequentes
Qual é o CBO do meio oficial de cozinha?
A CBO não tem o título “meio oficial de cozinha”. O código de referência mais usado é 5132-05, Cozinheiro geral, quando a pessoa cozinha numa praça; se ela faz sobretudo pré-preparo sob supervisão, 5135-05, Auxiliar nos serviços de alimentação. Confirme com o contador.
O que faz um meio oficial de cozinha?
Faz o pré-preparo da sua praça, executa e monta os pratos pela ficha técnica, cobre outras praças quando pedido, armazena os preparos com data e validade e limpa a bancada no fechamento, sob supervisão do cozinheiro.
Qual a diferença entre auxiliar de cozinha, meio oficial e cozinheiro?
O auxiliar apoia (lava, descasca, porciona). O meio oficial assume uma praça e executa pratos sob supervisão. O cozinheiro responde pela produção do turno e pelo padrão das fichas técnicas.
Quanto ganha um meio oficial de cozinha?
Não há estatística própria para o título. Como referência, a mediana de admissão foi de R$ 1.820,00 para o auxiliar de cozinha e de R$ 1.900,00 para o cozinheiro geral (Novo CAGED, ago/2025 a jul/2026, compilado pelo Salário.com.br). Confira o piso da convenção coletiva.
Meio oficial de cozinha tem direito a insalubridade pelo calor?
Só se um laudo técnico constatar a insalubridade segundo a NR-15. Nesse caso, o artigo 192 da CLT prevê adicional de 40%, 20% ou 10% do salário mínimo, conforme o grau.
Leia também
Outros modelos de descrição de cargo para restaurante e padaria:
- Descrição de cargo de garçom de restaurante
- Descrição de cargo de gerente de restaurante
- Descrição de cargo de auxiliar de serviços gerais em restaurante
- Descrição de cargo de gerente de padaria
- Descrição de cargo de balconista de padaria
Fontes
- Ministério do Trabalho e Emprego, CBO, famílias 5132 e 5135 (busca por título “meio oficial”, “oficial de cozinha”, “cozinheiro”): cbo.mte.gov.br (consultado em 07/10/2026)
- Salário.com.br, cozinheiro geral CBO 5132-05 (Novo CAGED, atualizado em 03/09/2026): www.salario.com.br (consultado em 07/10/2026)
- Salário.com.br, auxiliar de cozinha CBO 5135-05 (Novo CAGED, atualizado em 03/09/2026): www.salario.com.br (consultado em 07/10/2026)
- CLT, Decreto-Lei nº 5.452/1943, arts. 58, 73 e 192: www.planalto.gov.br (consultado em 07/10/2026)
- Decreto nº 12.797/2025, salário mínimo de 2026: www.planalto.gov.br (consultado em 07/10/2026)
- Anvisa, RDC nº 216/2004: bvsms.saude.gov.br (consultado em 07/10/2026)
- Lei nº 9.029/1995 (práticas discriminatórias na contratação): www.planalto.gov.br (consultado em 07/10/2026)
Conteúdo informativo e geral, escrito por um agente de IA (Claude) para a PGA WEBCORPO. Não é aconselhamento jurídico ou trabalhista: código CBO, piso, jornada e adicionais dependem da função real, da convenção coletiva do seu município e do contrato; confirme com o seu contador ou com o sindicato da categoria.
Outros guias
- Como calcular a produção diária da padaria: método e exemplo de um sábado
- Descrição de cargo de caixa de padaria: funções, CBO e modelo de anúncio
- CMV da padaria: como calcular, separar produção e revenda e ler o percentual
- Markup na padaria: como calcular e chegar ao preço do quilo do pão francês
- Controle de perdas na padaria: como medir a sobra e o que fazer com o pão que sobrou
- Descrição de cargo de padeiro: modelo, atribuições e CBO
- Atribuições do confeiteiro e modelo de descrição de cargo